Recette n°1
Pâtes Cacio e Pepe
Sur Acqua Azzurra, nous célébrons la cuisine italienne dans ce qu’elle a de plus authentique. Les pâtes Cacio e Pepe, spécialité emblématique de Rome, incarnent la beauté de la simplicité : trois ingrédients, un savoir-faire précis, et une explosion de saveurs.
Origine de la Cacio e Pepe
Née dans la tradition pastorale du Latium, la Cacio e Pepe (qui signifie littéralement “fromage et poivre”) était le plat des bergers romains. Facile à transporter et à préparer, elle repose sur des ingrédients qui se conservent longtemps :
Le Pecorino Romano affiné
Le poivre noir
Les pâtes sèches
Aujourd’hui encore, cette recette reste un symbole de la gastronomie romaine authentique.
Ingrédients (4 personnes) :
400 g de spaghetti (ou tonnarelli)
200 g de Pecorino Romano finement râpé
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
Sel (pour l’eau de cuisson)
Astuce Acqua Azzurra : utilisez toujours un Pecorino de qualité, affiné au minimum 8 mois, pour obtenir la vraie intensité romaine.
Préparation pas à pas :
Faire cuire les pâtes
Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Salez légèrement (le fromage est déjà très salé).
Faites cuire les pâtes al dente.
Préparer la base au poivre
Dans une grande poêle, faites torréfier le poivre noir à sec pendant 1 minute pour révéler ses arômes.
Ajoutez une louche d’eau de cuisson des pâtes et laissez frémir.
Créer la crème de fromage
Dans un bol, mélangez le Pecorino râpé avec une petite quantité d’eau de cuisson tiède jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ne jamais ajouter le fromage directement sur le feu : il risquerait de coaguler.
Lier le tout
Égouttez les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson.Versez-les dans la poêle avec le poivre hors du feu.
Ajoutez la crème de Pecorino et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante.
Ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Le secret d’une Cacio e Pepe parfaite
Utiliser une eau de cuisson riche en amidon
Mélanger hors du feu
Poivre fraîchement moulu uniquement
Servir immédiatement
La texture doit être crémeuse, jamais liquide, jamais sèche.
Accord mets et vins
Pour sublimer votre Cacio e Pepe, optez pour :
Un vin blanc sec italien (Frascati, Vermentino)
Ou un rouge léger et fruité